糟熘鱼片的家常做法：
主要材料：鲤鱼中区500克
调料：姜蒜末适当、熟芝麻适当
淹鱼料：米酒1炒勺、盐1/2勺子、黑胡椒粉1/4勺子
蘸粉：干淀粉适当
糖醋汁：米醋3炒勺、白糖3炒勺、番茄沙司2炒勺、盐1/2勺子、冷水3炒勺、木薯淀粉1勺子
作法 ：
流程1取鲤鱼中区去骨。
流程2斜刀头成大面积。
流程3加入米酒、盐、黑胡椒粉腌渍20分钟进味。
流程4葱、姜切末;糖醋汁需要的全部原材料混和匀称预留。
流程5腌好的鱼类蘸干淀粉预留。
流程6锅中倒多一点油，中火烤至七八成热时，将鱼肉分次入锅火灾炸至泛白定形后捞起来。
流程7水温再度上升后将鱼肉再炸，炸至金**后捞起来油水分离器。
流程8锅内留少量底油，爆小香葱生姜沫。
流程9放入糖醋汁持续拌和，煮至料汁粘稠。
放进炸好的鱼肉煸炒，使糖醋汁匀称地包囊在鱼肉上，最终撒上炒过的白芝麻就可以起锅。
对醋溜鱼片的作法并并不是很繁杂，但是在制做这种鱼的情况下，需要留意的是，在食物配搭上应适当的开展，醋和白砂糖的放进不可以过多，要依据鱼的尺寸开展适当放进，那样吃的情况下才不容易经历酸和过甜的状况。
主料： 鳜鱼 100克
辅料： 鸡蛋清 80克
调料： 大葱 10克 姜汁 2克 香糟 25克 黄酒 10克 盐 9克 味精 3克 淀粉(豌豆) 10克 各适量
糟熘鱼白的做法：
1.将鱼泥放入碗中，加入盐8克、水100克拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精2克，拌成鱼茸。
2.炒锅中放清水半锅，烧至30℃时，先将炒勺在水中浸一下（不使鱼茸粘勺），然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”。
3.香精加水50克，用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉15（淀粉10克加水），盐1克、酒、味精1克调匀待用。
4.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下猪油20克，放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油10克起锅即成。
更多糟熘鱼白信息见薄荷网食物库 id="id2">糟熘鱼片怎么做？
主料： 虾仁 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 13克
调料： 盐 1克 小葱 1克 味精 1克 红糟 50克 猪油（炼制） 50克 黄酒 10克 各适量
糟熘虾仁的做法：
1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；
3. 炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。
更多糟熘虾仁信息见薄荷网食物库主料： 鲻鱼 125克
辅料： 木耳(水发) 15克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 香糟 20克 白砂糖 10克 姜汁 5克 盐 1克 猪油（炼制） 30克 各适量
糟熘鱼片的做法：
1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；
2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方，0.17 厘米厚的片；
3. 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；
4. 将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；
5. 水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；
6. 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；
7. 接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；
8. 然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
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