青椒肥肠 原料：青椒六个，肥肠500克，配料
有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，
煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，
等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，
这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。
在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，
切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，
如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。
大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……
时间到，把肥肠从水中捞出。
用滚刀法切成块，这样会好吃些。
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，
不会有太多的油溅起。
油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，
翻炒几下，放点高汤，焖一会。
之后放盐，由于之前已经放了少许盐，
所以放盐时小心，别放多了。
青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。
然后洗锅并抹净。 火开大，放油，
热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，
再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀。
这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，起锅。
味道：香辣可口、当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，
虽然很辣，但又忍不住要吃。
其实，肥肠由于味道比较大还有韧，
如果弄不好，会很难闻及难咬，
关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，
但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些。
焦 溜 肥 肠 ▲材 料： ▲调 味 料： 齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，
放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，
起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、
料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，
煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火，
煸炒时要把水分煸干才香，
去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠的做法
滋味香浓，肠肥软烂。
原料 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，
将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠： 1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
2、将肥肠切成寸长，待用。
3、将葱，姜，蒜切细待用。
准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
4、将油适量倒入锅中，待六成热时，
将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，
放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，
将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，
盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，
在成菜上撒上花椒粉。
5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
1、梦见溜肥肠的吉凶指数
得长辈或上司之惠助，再加上自身之勤勉，而于中年或壮年可获得相当之发展，但因基础运劣之故，于成功之后，又会有很多次之再成败，生涯多劳，难亨安逸，幸而水在土上，池塘之家，亦顺天然之景故，虽是相克，凶意则微。吉多于凶
吉凶指数：85（仅供参考）
2、梦见溜肥肠的宜忌「宜」宜调情，宜苦中作乐，宜酒后吐真言。
「忌」忌当机立断，忌收红包，忌午后起床。
3、梦见溜肥肠的预兆梦见溜肥肠，按周易五行分析，***数字是 3 ，桃花位在 正东方向 ，财位在 东南方向 ，吉祥色彩是 黑色 ，开运食物是 土豆 。
本命年的人梦见溜肥肠，意味着得失参半，先得后失，宜珍惜谨慎，秋冬不利。
做生意的人梦见溜肥肠，代表守旧不变动为佳，有财利、宜薄利多销。
怀孕的人梦见溜肥肠，预示生男，五月生女，慎防意外受伤。
梦见溜肥肠 ，在众人面前有著表现的机会，容易聚集别人注目眼光的一天。周围的人也对你表示善意，尤其是长辈对你的好意就带点撒娇的语气跟他们道谢著接受下来吧。不仅自己受惠，对方也很欢喜呢。不过也要提醒自己不要被别人吹捧个几句就答应些无理的请求，一时的好面子之後的麻烦可是要自己扛的喔。
恋爱中的人梦见溜肥肠，说明老夫少妻，年纪相差大，成婚较难。
怀孕的人梦见烩肥肠，生女，忌动土。
上学的人梦见抄肥肠，意味着文科成绩差，不能达到录取分数。
本命年的人梦见烩肥肠，目前困境要舒解，诸事宜守不可进，慎防小人陷害、盗失、官讼。
梦见肥肠，按周易五行分析，吉祥色彩是 蓝色 ，财位在 正北方向 ，桃花位在 正南方向 ，***数字是 8 ，开运食物是 巧克力 。
梦见炸肥肠 ，单纯可爱的东西最合你心！猜测怀疑在空气中流动的日子里，孩子是你最后的一块净土。和他们相处，往往能让你在毫无心计的交流中，觉得自己的心灵得到了很好的休息呢！此外，有可爱图案的小装饰品也能给你带来一点温暖的感情哦！
本命年的人梦见买肥肠，意味着得失参半，先得后失，宜珍惜谨慎，秋冬不利。
恋爱中的人梦见吃肥肠，有小人从中破坏，若有信心诚意婚姻可成。
出行的人梦见焦溜肥肠，延后另选日期外出。
做生意的人梦见抄肥肠，代表房地财利，不听信不实的谣言，安稳得利。
怀孕的人梦见抄肥肠，预示生女。春占生男，忌动土动胎气。
怀孕的人梦见焦溜肥肠，生男，健康情形不佳。
梦见买肥肠，按周易五行分析，吉祥色彩是 白色 ，财位在 东南方向 ，桃花位在 正东方向 ，***数字是 0 ，开运食物是 苦瓜 。
怀孕的人梦见洗肥肠，预示生女，冬占生男，慎防动胎气流产。
梦见吃肥肠，按周易五行分析，吉祥色彩是 ** ，***数字是 4 ，桃花位在 正北方向 ，财位在 正西方向 ，开运食物是 毛豆 。
肥肠这种食物吃起来口感非常好，又软又嫩，还十分有嚼头，对于喜欢喝酒的朋友来说，肥肠是一种非常适合下酒的食物，不论清炒的肥肠还是凉拌，甚至还有的人喜欢生吃，味道都是非常不错的。不过，正常来说，吃肥肠还是要炒最合适，那么肥肠烧什么配菜才是最好吃的呢?
一、红烧肥肠的具体做法和用料：
肥肠(先煮熟)500克、青椒2根、干辣椒5克、彩椒1个、洋葱半个、姜5克、蒜10克、花椒5克、料酒5ml、盐2克、糖5克。
二、红烧肥肠的具体做法：
1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。
2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。
三、烹饪技巧
1、此菜全程大火，并且都是下重料的。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠。
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。
烧是水煮。熘可以说是爆炒。油炸之后表面会变的比较脆。鲜味也会封锁住。吃起来口感更好。烧肥肠应该是红烧的做法。 要勾芡 口感应该是软糯的。有一点弹性。 溜肥肠会有焦香味。外皮脆脆的。咸香适中。
对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。各种不同的菜肴所运用到的火候都是不同的，那么对此应该怎么去把握好呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜火候的把握方法，希望能帮到你。
炒菜火候的把握方法
旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒***，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
掌握火候的重要性
1、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。
3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此掌握好火候，有杀菌消毒的作用。
火候应用的妙法
1、炒油菜、***、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短，断生即可出锅。否则，菜就会出汤变黄。
2、炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。
3、炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油(油温一般为四五成热)，然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。
4、蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。
5、做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸。之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
6、做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可)，之后放入肉块烧上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。但这里需要注意一点——盐要最后放，否则肉不够烂。
7、做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整、外香内熟。
再如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油(油可多放点)，这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明。
炒菜油温的把握技巧
首先应掌握判断油温的方法：开火加热植物油，手悬于油面上方3寸左右处，油温1-2成热(30--60℃)时，手只有微温的感觉，将一根肉丝放入油中后无明显变化：油温3~4成热(90-120℃)时，手感觉热但不烫.肉丝入油后3秒内变白，大量气泡会冒出，并伴有少量爆破声：油温5“成热(150--180℃)时，手有烫的感觉.肉丝人油后1秒钟变白，伴有大量气泡和爆破声：油温7~8成热(210-240℃)时，油面有青烟冒出.肉丝放入油中立即定型并变色.大量气泡冒出并很快消失.伴有大量爆破声。
今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。
一、肥肠炒脆藕食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。
制作的方法与步骤
第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。
家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。
第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定。
多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来。
第三步：锅中烧开水倒入10克黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，千万要记住时间不用太长，10秒钟左右就可以了。
第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块。
喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。
第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，另外再准备洗净的200克酸脆藕。
第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。
第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。
第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，
第九步：最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。
第十步：制作完成出锅装盘。
二、香辣肥肠食材准备：肥肠500克，面粉100克，白醋10克，盐20克，生姜10克，大葱50克，八角2克，青红辣椒50克，豆瓣酱一勺，辣椒酱一勺，老抽50克。
制作的方法与步骤第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。
第二步，把处理干净的肥肠放入高压锅内，加入适量的葱段，姜片，八角，盖上锅盖，高压锅上汽后压10分钟左右。
第三步，肥肠煮好以后捞出来，改刀切成小块状备用。
第四步，起锅烧热，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热时，下入葱姜蒜爆出香味，然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒，调入少许生抽，老抽，一勺红油豆瓣酱，一勺辣椒酱，开大火对其进行翻炒。
第五步，等肥肠烧制入味以后，放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀，最后开大火收干汤汁，翻炒均匀后出锅装盘即可。
第六步：翻炒均匀后装盘出锅。
挑选肥肠一定要切记：一看，二摸，三闻第一看：看肥肠的颜色，颜色明亮，看起来没有杂质，肠衣完整，煮过的肥肠颜色有点泛灰色。
第二摸：手感柔软有弹性，如何肥肠没有处理好，表面会有一层很黏糊糊的感觉，这种最好不要。
第三闻：除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道，主要闻他的味道是否新鲜。
