主料
猪小肚 ：1只
车前草?：1大把
辅料
赤小豆?：25
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.把猪小肚翻转，用面粉、盐搓洗。然后用清水冲洗干净，这样可以除异味。用热水氽一下，用凉水冲冼，切条备用。
第二步
2.洗净车前草，扎成一小结。共扎成三个小结。这样方便放入锅内。
第三步
3.把猪小肚、车前草、赤小豆一起放入沙煲内。(赤小豆由于比较硬，己于昨晚泡了一个晚上，方便煮软烂)
第四步
4.加水大火煲至水滚后，用布盖住锅盖的透气孔，小火煲两个小时。
第五步
5.挑出车前草，加盐即可食用。
牛草肚的黑皮不用去掉。用清水冲洗牛肚一两次，然后将牛肚放入锅内，手动频繁翻动。不要等到水烧开了，就提前把牛肚取出来，然后把牛肚两边的脏东西去掉。
牛胃清洗方法和清洗方法的猪、羊、第一次打开牛和清洁（注意，不要出去随着石油和其他杂质，顺手再倒一大汤匙食用油，用手揉整体传热性能，综合后均匀地，再用清水冲洗几次，然后你会发现，它不仅是没有鱼腥味，并有白色的头发，光滑。
扩展资料：
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
小牛胃肠粘膜提取物灌胃，对阿司匹林所致大鼠胃溃疡有显著抑制作用，并能使腺胃组织丙二醛（MDA）含量明显降低，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）含量显著上升。实验结果表明，胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。
参考资料：
冬虫夏草肚片鸡汤
材料
老母鸡1只，猪肚1个，芸豆20个，冬虫夏草2克，盐，味精，姜片
做法
1.将芸豆泡发待用.
2.将猪肚洗后用刀刮去表皮的杂质，用盐和醋揉搓后再泡上5分种，再冲洗干净.
3.洗净的猪肚焯水后，待冷却后切成斜的片状.
4.锅烧热后放油，将姜片炒香后下鸡块，翻炒到金**捞起放煲汤专用的容器里.
5.容器里同时放入切好的猪肚，泡好的芸豆，虫草，加水，大火烧开后转文火煲2--3个小时后放盐调味，等待5分种后关火就可以喝汤了
冬虫夏草海马汤
材料
主料：鹿肉100克，
辅料：海马18克，冬虫夏草9克，枣（干）20克，
调料：姜5克，盐3克
做法
将海马、冬虫夏草、鹿肉、生姜、红枣洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
1、治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(张文仲)
2、治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。(《古今录验方》)
3、治项下瘰疬：羊?，烧灰，香油调敷。(《纲目》)
牛肚有4种，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
1、瘤胃：表面有疙瘩状突起，口感较韧，适合炒煮炖，常见于吃的牛杂中，被称为牛草肚。
2、网胃：顾名思义，就是有网状结构的胃，也就是常见的金钱肚。这一部分适合用来做卤菜。
3、瓣胃：毛肚、牛百叶，就出自瓣胃。质地薄脆，多煮易老，特别适合涮烫吃。
4、皱胃：这部分是牛真正的胃，之前全都是为了牛反刍服务的，这部分也是常见的牛肚，在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃。
牛肚的挑选：
看牛肚的弹性。新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了。
观察牛肚上面的毛刺。优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
田贯草猪小肚汤
原料：田贯草100克，猪小肚5个，生熟薏米75克，白果75克，腐竹100克，调味料适量。
田贯草猪小肚汤的做法
1、在生草药店买田贯草回来，连头茎洗净。
2、猪小肚用剪剪开，取些盐、生粉拌擦，用水冲洗，再出水，捞起在冻水中再洗一遍。
3、生熟薏米洗净，白果去壳，腐竹略浸开。
4、待煲内水沸时，放下所有材料同煲3小时以上。
主料：牛肚250g、胡萝卜0.5个；辅料：生抽适量、葱适量、姜适量。
1.买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好。
2.锅放油先爆香葱花。
3.倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒。
4.牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了。
牛肚是非常受人欢迎的肉类食材，不仅可以火锅吃，涮着吃，而且爆炒牛肚也是相当不错的一种做法，食材很简单，学会了爆炒牛肚，自己享受美味的同时，还能宴待宾朋，也绝对有面子。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
