1) 锅中放入适量的水，五花肉一块，冷水加料酒、姜片、花椒，煮到8成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2) 锅中放少量的油，放入冰糖、红酱油，给肉皮上色，一定要小火，等肉皮完全把颜色吃透以后，呈晶莹棕红色并微微起泡，将肉块捞出放凉。加冰糖这个环节很重要，加了冰糖上色肉皮才会发光发亮。
3)将上色的肉切片，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，将老咸菜和少许的宜宾芽菜，均匀的铺在肉面上，放上点姜丝花椒粒。老咸菜本身很咸，所以不用再加任何调料，放宜宾芽菜是为了增加一点回甜味和酱色，烧白吃起来口感更好。放花椒是为了增加一点麻香味，这是重庆烧白的特色。
4）将铺好肉片的蒸碗放入蒸锅内，大火蒸四十分钟，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来将碗移走即可。
四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜，干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有，炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件好了，经常吃肉，干咸菜炒回锅肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒，把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香，特别好吃，闻着都流口水。
二，干萝卜叶，用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时，然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了。
三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！
综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃。供参考！
咸烧白的做法
原料 五花肉一块（略肥更好吃一些） 生姜 花椒 大料一块 咸菜(四川人民偏爱宜宾芽菜，重庆人民更喜欢大足冬菜尖)，图中的芽菜实耗1袋咸烧白的做法 步骤1
五花肉清洗干净，冷水入锅，加入大料姜片和生姜，烧沸后再煮约二十分钟咸烧白的做法 步骤2
这个时候准备抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，彻底调匀备用咸烧白的做法 步骤3
捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥咸烧白的做法 步骤4
抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十来分钟待肉皮干燥咸烧白的做法 步骤5
油锅烧到五成热，肉皮朝下摆入，煎炸。这个时候油溅得很厉害。。。盖上锅盖听到锅子里声音小了关火取出肉就好了咸烧白的做法 步骤6
煎好的肉皮咸烧白的做法 步骤7
投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮咸烧白的做法 步骤8
按下去肉皮发软就好了，这个时候如果有炸焦的部分刮去就好，无大碍的咸烧白的做法 步骤9
切片，不要太薄，蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正-_咸烧白的做法 步骤10
调配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌匀，为了确保味道进入肉里，每一片肉都在味汁里滚过再码盘
“宽梆青菜”腌起，蒸烧白，炒肉，川渝人民都爱吃
春天的田野充满了绿色，在我的老家四川，每年春天都有一种绿色的蔬菜，叶片宽大、根茎也比较粗壮，它的名字叫“宽梆青菜”。
“宽梆青菜”每年的8-10月份播种，第二年春天成熟，产量非常高，很容易种植，在川渝地区都比较流行。
人们通常喜欢用“宽梆青菜”腌咸菜、泡咸菜，酸咸口味的泡咸菜用来做酸菜鱼、酸菜面；腌咸菜可以用来做烧白、炒肉，很下饭。不论是腌咸菜还是泡咸菜都需要先将新鲜的青菜晾晒2天，让大多数水分蒸发后再装入坛子里“腌”和“泡”。
今天，我要给大家展示的是“做咸菜”的过程和技巧。第一步是将青菜杆切碎，晾晒脱水。
腌咸菜需要的调料有几种，食用盐、辣椒面、花椒面、蒜片、姜丝。
姜丝一定要用老姜，食用盐可以适当多加一点，尝起来比平时的菜稍微咸一点就可以了，这样做是以免咸菜变酸腐烂。其次可以用筷子或者搅拌揉搓，让盐、辣椒面和花椒更好的混合，这时，你还可以闻到青菜的清香以及佐料的麻辣劲儿。
最后就是装坛。搅拌均匀之后的青菜，即可装入干燥的坛子里了，切记盖好哦。还要记得在坛弦上加水，一坛美味的咸菜就做好了。
待到七七四十九天之后<据家里长辈说封坛时间越久越香>，我们再开坛一尝吧。
