素肉和木耳提前泡软，洋葱切块，大蒜切碎，葱白切细圈，甜椒切块，胡萝卜切薄片。锅里热油，将大蒜、洋葱和葱白炒香，加入胡萝卜炒香，加入豆瓣酱和甜面酱，炒至均匀。下入木耳、素肉、甜椒翻炒一会，加入1汤勺高汤，稍微烧一会儿。放盐、胡椒、糖、芡汁，翻炒均匀起锅即可。
1、素肉和木耳提前泡软，洋葱切块，大蒜切碎，葱白切细圈，甜椒切块，胡萝卜切薄片。
2、锅里热油，将大蒜、洋葱和葱白炒香，加入胡萝卜炒香，加入豆瓣酱和甜面酱，炒至均匀。
3、下入木耳、素肉、甜椒翻炒一会，加入1汤勺高汤，稍微烧一会儿。
4、用盐、胡椒、糖调味，勾芡，起锅即可。
主料
末泡发素肉片
60g
辅料
胡萝卜
适量
料酒
1勺
鲜味酱油
1大勺
番茄酱
1大勺
米醋
2大勺
糖
3大勺
1/2勺
姜
适量
香菜
适量
步骤
1.将素肉片用水泡开，中间用手挤压几次，换几次水。
2.素肉片完全泡发后捞出，用手使劲的挤出里面的水份。
3.将素肉片切成两段，胡萝卜、姜切成细丝，香菜切成小段。
4.将素肉片放在干淀粉中，均匀沾满，并抖掉多余的部分。
5.油锅九成热时，放入素肉片
6.炸至表面用手捏压时发脆时捞出沥油备用。
7.用酱油，米醋、淀粉、料酒、糖调成碗汁备用。
8.锅中留少许底油，炒香姜丝后放入胡萝卜丝煸炒一下。
9.加入番茄酱略炒。
10.加入调好的碗汁炒匀成酱汁。
11.加入炸好的素肉。
12.将酱汁将素肉裹匀后即可出锅。
素肉是素食主义者偏爱的一种豆制品做成的外形类似肉类的素菜 猪肉是货真价实的肉类 与素肉无关
通常庙宇里面常常会有素肉这类菜 小时候吃过的一个油炸素肉就是用豆腐做得 口感外形什么的都类似酥肉 当时还觉得吃惊庙里居然会有肉 后来庙祝才告诉说是用豆腐混合其他食材做的
人造肉，俗称素肉，仿荤，主要使用各种豆类提取物制作而成。
主要原材料，拉丝蛋白，花生蛋白，大豆蛋白，魔芋等.....
拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状，就像***子，花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲，魔芋做出来的类似于鲍鱼，龙虾等食材。
还有一些用海藻提取物做人造肉，比如南极冰藻，南极海茸，海笋，五谷，海苔等......
早期国内素食餐厅比较流行人造肉，所谓仿荤食材，因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。
作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜，都会自己做素食产品，很少会去供应商购买。
主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康，会有防腐剂等原因。
比如做素鱼，大部分情况***用拉丝蛋白，海苔，首先拉丝蛋白泡发，调味，然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。
比如做蟹黄，山药，胡萝卜，拉丝蛋白，蒸熟，泡发，用搅拌机打碎，然后烧高油温，快速炸制，捞出存放在保鲜柜，隔天看蟹黄就来了，而且味道非常好，主要要掌握的是比例和油温。
比如做肥肠，面筋用筷子卷起来，锅里放水煮面筋，当然锅里需要放香料，特别是紫草，这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。
人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。
自制素肉的做法 ?
准备食材：
干胚用常温水浸泡30-40分钟
熬制高汤卤水
将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制
挤干卤水后在油锅里炸至金黄
出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
小贴士
干胚可以使用干腐竹
素肉的做法如下：
主料：蛋白素肉丁50克、黄瓜100克、胡萝卜60克、炸熟花生米30克。
辅料：干辣椒2克、葱花3克、姜末3克、蒜末3克、生抽1勺、料酒半勺、糖半勺、醋1勺、蚝油半勺、淀粉3克。
1、蛋白素肉放水中泡发好，攥干水分备用。
2、黄瓜切成小丁，胡萝卜切成小丁，花生米炸熟备用。大葱切成葱花，姜去皮切末，大蒜切末，干辣椒切小段备用。
3、生抽、料酒、糖、醋、蚝油、淀粉调成酱汁备用。
4、起锅热油，下素肉丁翻炒片刻，加入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末炒出红油。
5、加入花生米翻炒均匀，加入酱汁，翻炒均匀，关火，出锅。
大豆素肉不是肉。
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
1、不以动物肉为原料，是素肉。
2、具有类似于肉的风味。
3、具有类似于肉的组织口感。
4、外形酷似肉。
1、手撕素肉用真空袋包装在常温状态的保存期为20天。冰箱冷冻或者冷藏保存。在4摄氏的电冰箱里能够储存3周，而在零下18摄氏的冷藏室中能够储存一两个月。
2、素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
素肉
制作配方：
大豆分离蛋白10%、
玉米淀粉10%、
脖皮20%、
TMR-804素肉凝胶魔芋粉2.0%、
饮用水58%、
色素适量。
由于动物肉，如猪、牛肉等，都含有较多的脂肪与胆固醇，故医学界普遍认为人们不要食用过多的动物肉。近年来国外普遍发展植物肉生产，在制造灌肠、鱼肠、肉丸、肉馅饼、肉包、饼子等肉馅食品中均掺入适量的植物肉，以代替部分猪肉、牛肉，这不仅可减少食品中的脂肪及胆固醇的含量，提高蛋白质比例，同时还可降低肉制品的成本，因植物肉价低于肉价。
植物蛋白肉的用法
先用温水浸泡十几分钟，也可直接用肉汤煨制，其吸水能力为其原重的1～1.5倍，泡好后可与动物肉一并捻碎作馅，掺入量一般为肉的20～30%，并可根据需要加入各种调料、快餐或炒菜。
原料配方
1.蛋白质材料：脱脂大豆、小麦、花生、葵花籽等
2.调味：酱油、食盐、元葱、蒜等。
3.油类：大油、大豆油、奶油、菜籽油等经加工制成的油脂制作方法
将脱脂大豆和水混炼在一起，在高温高压下，用挤压机及有狭缝的模具将其挤压成片状(4×7厘米，厚度1厘米)的大豆蛋白材料。把所获得的蛋白原材料100份，浸渍在由170份的浓缩调味液，70份洋葱和水混合成的1000份的浸渍液中，浓缩调味液是由酱油、猪油浸液、香辛料配制的，浸渍时温度为65℃，时间2个半小时。
之后，用猪油将其进行过油处理。过油时间以120℃的温度下，4分钟为宜。过油后可得到300份的过油制品，此后便可按通常的烹饪方法，将这些油制品做成各种各样的肉菜。
注意事项
1.食盐用量。浸渍液中食盐浓度必须在1%以上，否则在过油处理时，蛋白原材料容易变形。
2.元葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可。其用量要占调味液总量的0.5%以上。因为这样可更好地抑制大豆的生豆味。
3.过油处理。过油温度要控制在100～150℃之间进行。最好在105～130℃之间。高于150℃的话，蛋白材料易硬化，会失去近似肉类的弹性和柔软性。温度低于100℃，则油分不能完全浸入到蛋白材料中，食用起来就会缺乏肉食感。而且对于大豆的生豆味几乎起不到抑制作用
素肉是用面粉制作而成的，现在大家的生活水平变高了，吃多了大鱼大肉反而喜欢吃一些素食来保健养生，素肉有肉质的口感，满足感还是非常强的，下面就来看一下素肉怎么做的，想要了解的人就一起跟着苹果绿养生网来看看。
面粉怎么做素肉
面粉怎么做素肉
需要准备一些糖，盐，淀粉，面粉，然后加入适量的水调和成微稀的状态，一定要用手可以拿起来的状态，放到蒸锅中把它蒸熟，不要使用微波炉，蒸熟以后趁热的时候切成小片状，然后再趁热放到油锅里面，用大火爆炒两分钟，添加一些老抽，料酒，辣椒翻炒一下就可以吃了。
面粉怎么做素肉
家常炒素肉怎么做
需要准备植物油，葱白，郫县豆瓣酱，甜面酱，淀粉，大蒜，洋葱，红椒，红萝卜，黑木耳以及素肉，先把素肉提前浸泡一下，大蒜切碎，洋葱切成块，甜椒切块，葱切成圈，胡萝卜切成薄片，锅中加入适量的油，把葱白，洋葱，大蒜放进去炒香，然后再添加一些胡萝卜，翻炒出香味，再加一些甜面酱，豆瓣酱，用小火炒香，加一些甜椒，素肉，木耳，翻炒一会添加一些高汤，然后再用糖，胡椒，盐调味勾芡，出锅就可以吃了。
面粉怎么做素肉
豆制品素肉怎么制作
需要准备酱油，葱姜蒜，卤料，鸡腿，先把鸡腿放到温水里面浸泡30分钟到40分钟左右，把高汤卤水熬制好，里面的水分挤干，然后放到高汤卤水里面卤至两分钟，然后再用低温卤制，挤干卤水以后放到油锅当中炸到金黄，出锅以后摊凉，然后再加一些孜然粉，花椒粉，盐，辣椒油拌均匀调味就可以吃了。
素肉炒饭，需要准备生菜，素肉，鸡蛋，白饭，先把鸡蛋打发，然后再加入白饭当中搅拌均匀，加入适量的油，炒10分钟到15分钟，一直炒到粒粒分明，然后再炒一些配菜，配菜炒好以后放到一边，全部混合在一起炒30秒钟左右就可以吃了。
还可以做素肉酱意粉，需要准备巴西利，黑胡椒碎，黄糖，盐，红椒片，白酒，硬豆腐，蒜头，蘑菇，干笋，洋葱，意大利面，先把意大利面煮熟捞出来备用，甘笋，蘑菇切成小粒状，把蒜头压成蓉以后备用，豆腐压碎以后备用，用中火把油烧热，蘑菇放进去炒5分钟，再加一些白酒，把蘑菇炒到干盛出来备用，再加入一些油，用中火烧热，生洋葱放进去炒5分钟，豆腐，蒜头，蘑菇炒均匀，加一些黑胡椒碎，盐，黄糖，干燥红椒片煮开以后用小火继续煮5分钟，把素肉酱淋上以后，就用巴西利进行装饰。
还可以做香菇素肉燥，需要准备金瓜，冰糖，胡椒粉，酱油，生姜末，杏苞菇，冬菇，百叶豆腐，把百叶豆腐抓碎成小块状，锅中加入适量的油，把杏鲍菇，香菇，百叶豆腐放进去稍微翻拌一下，加一些胡椒粉，酱油，生姜末拌炒均匀，把花瓜，冰糖，五香粉，香菇水，高汤翻拌均匀，盖上锅盖，用小火焖煮半个小时，让锅里面的食材全部都入味就可以吃了。
面粉怎么做素肉
吃素肉的好处
素肉里面含有很多蛋白质成分，而且还含有钾钙，不饱和脂肪酸以及各种维生素，是一种容易消化吸收，含有多种优质植物蛋白的食物，它里面还含有纤维素，氨基酸，有人体必不可少的氨基酸组合成分，符合人体需求。
适当的吃一些素肉能够让抵抗疾病的能力变得更强，让血管胆固醇减少，是一种比较健康的食物，对于年纪比较大的人来说，适当的吃一些就非常适合，可以让心血管健康得到保护。
还可以降低胆固醇，所以应该适当的吃一些素肉来保健养生，素肉对于肥胖患者，心血管疾病患者，糖尿病患者，高血压患者来说都是比较适合的。
面粉怎么做素肉
上面介绍的就是素肉的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，素肉是一种非常好吃的食物，虽然有肉的口感，但是比肉要更加健康一些，对于年纪比较大人来说，吃肉可能没那么容易消化，这个时候吃一些素肉就非常适合。
